Contribution à la mise en place d'un système de management des denrées alimentaires selon la norme FSSC 22000 V5 dans la chaine de fabrication des pâtes molles

Abstract

Afin de garantir la sécurité des denrées alimentaire, les industries alimentaires modernes ont besoin d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaire robuste utilisant des directives de normes telles que le protocole FSSC 22000 qui satisfont aux exigences d'acceptation les plus élevées du marché international. Dans cette étude menée à LACTALIS BENI TAMOU, nous avons approfondis dans le FSSC 22000 V5 et nous avons accompagné le service de sécurité des denrées alimentaire de l'entreprise dans l'application du protocole où nous avions un diagnostic complet de TS 22002-1 et une analyse des dangers selon le Version HACCP de la norme ISO 22000 et une application TACCP et VACCP. Les résultats montrent un niveau de satisfaction élevé de 83,79% du programme préalable avec TS 22002-1 et les résultats montrent également que le plan HACCP que nous avons proposé couvre tous les dangers significatifs liés à la sécurité des denrées alimentaire aliment. Enfin, nous avons conclu que l'entreprise avait un fort potentiel pour obtenir le certificat FSSC 22000