Etude bibliographique de la qualité des miels « Mitidja »

Abstract

Ce travail a pour objectif de faire une étude bibliographique sur les différentes caractéristiques physico-chimiques du miel et faire une synthèse sur des travaux d’analyse du miel en Mitidja. Les sources d’informations utilisées sont constituées d’articles scientifiques disponibles sur internet d’auteurs algériens ayant travaillé sur l’analyse du miel provenant de la Mitidja. Les paramètres retenus de l’analyse physico-chimiques du miel dans cette étude sont : la teneur en eau, la conductivité électrique, l’acidité libre et totale, le Hydroxymethylfulfural, et le potentiel d’hydrogène. L’acidité totale du miel poly floral de la région de Blida a une acidité totale la plus élevée qui dépasse les 50 meq/kg. Le Hydroxymethylfulfural du miel d’eucalyptus de Oued mazafran (Tipaza) est de 76,34 mg/kg et le miel d’oranger de la région de Blida est de 41,26 mg/kg ces deux miels peuvent être considérés comme un produit fragile pour la conservation. Le miel d’eucalyptus de la région de Blida est le miel le plus acide parmi les autres échantillons (pH 3,23%). Globalement les résultats de cette étude indiquent que les échantillons de miel prélevés dans les différentes régions de la Mitidja répondent aux normes internationales sur le plan physico-chimique.