EVALUATION DE LA QUALITE HYGIENIQUE DES ALIMENTS DESSERVIS EN MILIEU UNIVERSITAIRE (cas de l’Université de blida1)

Abstract

Dans les restaurations collectives et universitaires, et en raison de la grande importance sociale et ce en préparant quotidiennement des quantités importantes de nourriture (petitdéjeuner, déjeuner et dîner) nécessitent de gros efforts, notamment au regard de règles d'hygiène strictes liées à tout ce qui concerne ou traitant ces repas dans toutes ses étapes. Le but de cette étude est d'évaluer la qualité sanitaire des aliments servis dans les restaurants de l'Université de Blida 1, en prélevant différents échantillons parmi les repas fournis au niveau de ces derniers et en effectuant les analyses obligatoires Les résultats sont analysés selon les critères décrits dans le Journal Officiel Algérien N°39/8 chaoual 1438- 02 juillet 2017 Lié au nombre de solutions diluées en fonction de l'échantillon analysé et des bactéries nécessaires pour chaque échantillon. Quatre échantillons d'aliments de différentes classes (cachir - haricots - poisson - salade) ont été prélevés et des analyses microbiologiques ont été effectuées, principalement liées à la recherche des germes de coliformes fécaux à 44°C, des Staphylococcus aureus des Clostridium sulfito-réducteurs à 46°C, des salmonelles et de la flore totale mésophiles est réalisée. Une absence totale des germes pathogènes dont les Staphylococcus aureus, Salmonelles et Clostridium sulfito réducteur a été enregistré. Une présence mais inférieure à la norme a été constaté pour les coliformes fécaux dont E coli et la flore mésophiles totale. Les échantillons restent d’une bonne qualité microbiologique.