Contrôle de qualité de la pâte à tartiner à base de cacao « TWISCO »

Abstract

Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est essentiel pour éviter tout risque de contamination et protéger le consommateur. Ce travail est porté sur le contrôle des analyses physico- chimiques et microbiologiques de la pâte à tartiner à base de cacao ; de la matière première jusqu’au produit fini ; fabriquée au niveau de l’entreprise PROMASIDOR DJAZAIR. Nous avons réalisés des analyses physico-chimiques de routine sur trois matières premières (poudre de lait, poudre de lactosérum et arome artificiel de noisette) et sur le produit fini nous avons réalisés des analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats des analyses physico-chimiques des matières premières et du produit fini ont montrés une conformité aux normes exigées (Normes Françaises, Association Française des Normes, Codex Alimentarius et Journal Officiel de la République Algérienne), avec un taux d’humidité (entre 1.78 % et 3.03 % pour poudre la poudre de lait, 2.41 % et 2.49 % pour la poudre de lactosérum), un taux de matière minérale (entre 7.49 % et 7.75 % pour la poudre de lait, 5.72 % et 6.02 % pour la poudre de lactosérum), une moyenne des résultats de l’acidité titrable de lait en poudre est de 0.075%, aussi une moyenne des valeurs du pH est de (6.41 pour la poudre de lactosérum et 4.51 pour l’arôme artificiel) et pour le produit fini nous avons 0.61 %, 5.7°B et 19 μm pour l’humidité, le Brix et la taille des particules respectivement. Les résultats des analyses microbiologiques du produit fini montrent l’absence totale des germes, à l’exception des germes aérobies ; d’une régulière présence de 90 UFC/g ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité ; lesquels sont conformes à la norme règlementaire. Les résultats indiquent que la pâte à tartiner Twisco est de bonne qualité physico-chimique et microbiologique.