EVALUATION DE QUELQUES PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES DE DIFFERENTS MIELS ALGERIENS

Abstract

Le miel est un composé biologique très complexe, d’une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. L’objectif de notre travail s’inscrit dans le cadre d’une étude des paramètres physico-chimiques (teneur en eau par l'indice de réfraction ,taux d’acidité, le taux de cendre, conductivité électrique ,teneur des matières insolubles dans l’eau, réaction de FIEHE, teneur en HMF , teneurs en sucres et teneurs en protéines), des caractéristiques polliniques ainsi que l’évaluation de l’activité antibactérienne du miel avec trois (03) souches microbiennes (Gram +, Gram -) de neuf (09) miels monofloraux récoltés dans différentes régions par le même apiculteur transhumant, produits dans différentes zones du pays (Laghouat, Djelfa, Mitidja, Blida, Nâama, Biskra et de Tébessa). Ces échantillons de miel (de moutarde, harmal, oranger, chardon, jujubier, anis, eucalyptus, romarin et d’euphorbe) ont été soumis à une analyse pollinique. Notre choix c’est portée sur neuf miels mono floraux parmi les 13 répertoriés par le Ministère chargé de l’agriculture. Les résultats obtenus ont révélé que les miels locaux sont conformes à la réglementation nationale et internationale, où Chacun des paramètres analysés contribue à une indication précise sur la qualité du miel. Ainsi, ils peuvent être classés en trois groupes; ceux qui déterminent la Maturité (teneurs en eau), l’origine florale (conductivité électrique, le taux de cendre, l’acidité, la teneur en eau et le taux des sucres réducteurs) et la fraicheur (HMF et test FIEHE). Par ailleurs, l’analyse pollinique a été confirmée par l’origine botanique et s’est avérée identique à celle déclarée par l’apiculteur ; de plus l’évaluation de l’activité antibactérienne a donné des résultats très significatifs avec les bactéries Gram+, Gram- , l’activité varie d’une souche à une autre et d’un miel à un autre mais reste plus importante avec les échantillons non dilués et diminue avec des dilutions successives