Etudes reproductibilité et répétabilité (R& R) des méthodes analytique d’une sauce ketchup

Abstract

Une méthode d'analyse et de conception est un procédé qui a pour objectif de permettre de formaliser les étapes préliminaires du développement d'un système afin de rendre ce développement plus fiable et plus fidèle aux besoins du client pour assurer la qualité. Dans l’industrie agroalimentaire on utilise une panoplie de méthode analytique mais il faut qu’elle soit validée et certifiée par des normes internationales. Le présent travail a été basé sur la validation d’une étude analytique très utilisée en termes de capabilité et fiabilité. C’est l’étude R&R certifié par la norme ISO 17025, cette validation a été réaliser dans le laboratoire GCA Lesieur Algérie tassala el merdja. Nous allons donc parler de notre échantillon analysé le Ketchup. Ensuite nous expliquerons la validation d’une méthode et le principe d’une étude R&R. Enfin, nous exposeront notre travail et les résultats obtenus en détails tout en discutant de ces résultats et on clôture avec une conclusion générale. Brièvement parlant, nous avons réalisé cette étude sur 10 échantillons de ketchup de la marque Lesieur, on a utilisé deux méthodes d’analyse qui sont le degré Brix avec un spectrophotomètre et la coulabilité à l’aide d’un consistométre. La manipulation a été effectuée par 3 operateurs chaque operateur mesure les 10 échantillons et pour chaque échantillon 3 répétitions, totalisant ainsi 90 mesures. Les résultats trouvés sont acceptables par rapport aux pourcentages de référence et montre que notre étude est fiable, nous avons obtenu 11.68% pour le pourcentage R&R du degré Brix et 17.63 % concernant la coulabilité, sachant que les pourcentages de références sont : • moins de 10% : excellent. • 10% à 20 % : bon. • 20% à 30% : marginal. • plus de 30 % : inacceptable. Nos résultats sont donc bons et notre étude peut être validée et considérée comme une méthode de référence pour la comparaison avec d’autres méthodes analytiques et pour le suivi de l’analyse effectuée dans le laboratoire et surtout pour distinguer la source d’erreur entre l’operateur, l’instrument de mesure et la pièce.