Caractérisation physicochimique et microbiologique du fromage fondu, « Le Picon » de la fromagerie Bel Algérie

Abstract

Le fromage fondu est un aliment énergétique riche en protéines, lipides et en minéraux. Il est hautement digestible et joue un rôle très important dans l’alimentation de tous les groupes d'âge. Il est obtenu à partir d’un mélange des fromages d’origine et de stade d’affinage différents avec des sels de fonte et éventuellement d’autres ingrédients. Afin de vérifier si ce fromage fondu « Le Picon » fabriqué par la fromagerie bel Algérie est propre à la consommation et répondant aux exigences normatives, deux types d’analyses sont effectuées: physicochimiques à savoir: la matière grasse, l’extrait sec total, le pH, l’humidité, ainsi que l’évaluation hygiénique et sanitaires (les bactéries d’altération et les bactéries pathogènes). Dans la présente étude, nous avons recherché comment contrôler et assurer la qualité du fromage « Le Picon » ainsi que les matières premières usagées pour sa fabrication: l’eau de process, la poudre de lait, le cheddar. Nous nous sommes arrivées à la conclusion que le produit fini fabriquer par la fromagerie bel Algérie et de très bonne qualité physicochimique et microbiologique. De ce fait il est conforme aux normes nationales et internationales