Procédé d’élaboration du Smen traditionnel de la région de M’sila

Abstract

L’Algérie est un pays connu pour ses produits laitiers traditionnels, qui se transmettent depuis des générations. Ces produits sont issus de la transformation de lait dans le but de prolonger sa durée de conservation. Parmi les préparations laitières traditionnelles algériennes, le Smen ce produit ancestral peut être une source de molécules à propriétés nutritionnelles, antioxydantes et antimicrobiennes. L’étude du procédé d’élaboration du Smen de la région de M’sila a permis de mettre en valeur un produit de terroir typique de la région, réalisé par de matériaux naturels en utilisant des méthodes traditionnelles et ancestrales.