Recherche des bactéries lactiques sécrétrices des substances antimicrobiennes (bactériocine) à partir du lait cru.

Abstract

Les bactéries lactiques possèdent des propriétés qui leurs confèrent un rôle important dans l’industrie agroalimentaire, notamment par leurs participation à la fermentation et la conservation des aliments. Au cours de cette étude, 13 souches de bactéries lactiques ont été isolées et purifiées sur milieu MRS et M17 à partir du lait cru de chèvre et de vache provenant de trois régions situées dans la wilaya de BLIDA dont quatre isolats ont été identifiée et testée pour leur pouvoir antagoniste. Les isolats ont été rattachés au genre Lactobacillus sur la base des résultats de la coloration de Gram, le test de la catalase et les tests biochimiques et physiologiques (croissance à différentes températures : 15°C, 30°C et 45°C, croissance à 2%,4%, 6,5% de Na Cl et à pH 5 et 6.5 et le type fermentaire à partir du glucose) Le test de la fermentation des hydrates de carbone en utilisant les galeries API 20A et API 50CH a permis d’identifier les quatre isolats. Ces isolats ont été affiliés à trois espèces bactériennes : Lactobacillus plantarum (S1 et S2), Lactobacillus rhamnosus (S3) et Lactobacillus acidophilus (S4). L’étude de l’activité antibactérienne vis-à-vis des germes pathogènes (à Gram positif et à Gram négatif) est réalisée par contact direct entre les souches productrices et les souches indicatrice (E. coli, Staphylococcus aureus et Pseudomonas sp) tandis que la recherche des bactériocines a été démontré par la méthode de diffusion en puits, cette dernière activité est testée pour les surnageant et les suspensions des souches étudiées. Les résultats de l’activité antimicrobienne ont révélé que les quatre bactéries lactiques appartenant au genre Lactobacillus produisent et excrètent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capable d’inhiber la croissance de E. coli, Staphylococcus aureus et Pseudomonas sp. avec des zones d’inhibition varient entre 8 à 30 mm de diamètre. Par contre la recherche de la bactériocine par la méthode de diffusion en puis a donné un résultat négatif pour toutes les souches étudiées.