Effet antibactérien des Lactobacillus sur les bactéries pathogènes d’origine alimentaire

Abstract

Cette présente étude consiste à isoler et identifier des Lactobacillus à partir de lait de vache, provenant de la région de BLIDA sur le milieu MRS dont le but d’étudier quelques caractéristiques biochimiques, physiologiques et technologiques. L’effet antagoniste des Lactobacillus vis-à-vis d’un groupe de bactéries pathogènes responsables d’altération des produits alimentaires a été également étudié. Les résultats obtenus semblent plus au moins intéressant, toutes les 04 souches isolées sont signalées mésophiles homo-fermentaires et thermorésistantes. Néanmoins, Seules deux souches (S1 et S2) présentent une activité protéolytique importante (2 à 6 mm) avec une concentration de 1% de lait semi écrémé. En effet, les résultats de l’activité antibactérienne ont montré que les 4 souches possèdent une activité variable et parfois absente vis-à-vis des souches testées (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Salmonella). Une zone d’inhibition (ZDI) de 24 mm a été enregistrée pour Pseudomonas aeruginosa avec la S3 par la méthode de spot, 5 mm pour Salmonella avec la S1 par la méthode des disques et 10 mm avec la S2 par la méthode des puits. Ces résultats incitent l’utilisation des souches sélectionnées appartenant au genre Lactobacillus dans l'industrie agroalimentaire comme bio-conservateurs.