Étude de la composition chimique du lait en fonction de la conformation et du statut sanitaire de la mamelle et reprise de cyclicité chez la chèvre

Abstract

Cette étude vise à déterminer la variation de la composition physico-chimique du lait cru de la chèvre locale en fonction de la conformation et le statut sanitaire de la mamelle chez 12 chèvres en lactation ; de plus, suivre la cyclicité post-partum chez les chèvres étudiées. L‟étude a été réalisée du mois de janvier au mois de mars 2020 au niveau de la ferme d‟élevage des chèvres Bayou dans la région de Bouarfa, Wilaya de Blida. Les résultats obtenus de test de CMT sont d‟une prévalence de 25% des mammites subclinique. L‟influence des mammites sur la composition physico-chimique du lait de chèvre a été bien montrée par une augmentation de pH, de conductivité et de MAT ; pour la forme des mamelles, les chèvres ayant des mamelles longues apparaissent plus sensibles aux infections mammaires que ceux ayant des mamelles ramassées et rondes. Des corrélations positives ont été enregistrées concernant (CMT/ pH = 0,424) ; (Conformation mammaire/conductivité = 0,479). Les caractéristiques physico-chimiques du lait des chèvres lui confèrent une qualité supérieure et très comparable à celui du lait des races caprines réputées pour leurs aptitudes fromagère.