Contribution à l'encapsulation de l'huile de sardine dans des billes d'alginate

Abstract

Dans cette étude, l'huile de sardine est extraite et l'étude de certaines de ses propriétés a été entreprise dans une première étape, suivie de son encapsulation dans des billes d'alginate, dans une seconde étape. Celles-ci devraient être utilisées comme dispositif attire poissons. Les caractères organoleptiques habituels (Aspect, couleur, odeur), les indices de peroxyde, d'acidité, de saponification, ainsi que la viscosité et l'indice de réfraction ont été les différents paramètres déterminés afin de caractériser l'huile extraite. En plus de son analyse par spectroscopie infrarouge (FTIR), Leur suivi en fonction du temps a montré que l'huile extraite n'est pas suffisamment stable à l'état libre aux conditions ambiantes. Il a été envisagé, en effet, d'encapsuler l'huile dans des capsules d'alginate afin d'augmenter sa stabilité. Cette procédure a été possible dans cette étude en se basant sur des mélanges hétérogènes ternaires (emulsions) constitués d'huile de sardine, d'alginate de sodium et de tensioactif. Les résultats obtenus qui demandent, néanmoins plus d'investigation, sont encourageants. Mots clés : huile de sardine, capsules d'huile de sardine, l'alginate, propriétés physicochimiques.