Mise en évidence des effets biologiques des composés phénoliques extraits des fruits du pommier, aux états frais et conservé

Abstract

La pomme fait partie des fruits les plus consommés, car ils sont considérés comme des aliments bénéfiques pour la santé, de par leur richesse en fibres et leur faible teneur en lipides. Un bénéfice additionnel de la pomme est sa richesse en polyphénols et en vitamines et aussi en "antioxydants". L’objectif de ce travail est de s’assurer que la transformation des épidermes de la pomme Golden Delicious conservées à 4°C et à -20°C en poudre lyophilisée et non lyophilisée n’engendre pas de perte en antioxydants et cela en tenant compte des différentes techniques d’extraction que ce soit par décoction à l’eau bouillante ou par macération dans l’éthanol aqueux ou autres solvants utilisés pour l'extraction des polyphénols totaux ainsi que les différentes fractions flavoniques. Les coproduits de pommes étant initialement riches en polyphénols/antioxydants, il est pertinent d’essayer de tirer profit de ces propriétés pour une éventuelle valorisation en produit à usage alimentaire et pharmaceutique. Les résultats obtenus ont montré que la lyophilisation n’a pas eu d’influence sur les pelures de pomme conservées à 4°C et que l’extrait n butanolique a donné un meilleur rendement pour les pelures conservées à 4°C et lyophilisées. Par contre les pelures de pommes conservées à -20°C et non lyophilisées ont montré une meilleure activité antioxydante