ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES DE DEUX VARIETES DE DATTES « MECH DEGLA » ET « DEGLA BEIDA ».

Abstract

Etude de valoriser les dattes sèches dont elles ont une valeur marchande basse à savoir Mech Degla et Degla Beida et ceci pour profiter de ces dattes dans des utilisations où la valeur nutritionnelle est plus élevée. On a fait des analyses physicochimiques et microbiologiques sur la pulpe après un séchage à 70°C pendant 24h, où on a trouvé que les deux variétés de dattes sont riches en sucres et elles ont une qualité microbiologique acceptable. Puis on a essayé de fabriquer le vinaigre à partir de la pulpe de datte par une double fermentation (alcoolique, acétique), on n’a pas pu fabriquer le vinaigre à cause des difficultés qu’on a rencontré dans la fermentation acétique mais reste ce sujet intéressant pour d’autres recherches