CONTRIBUTION A L’ETUDE QUALITATIVE DES FARINES ISSUES DES DIFFERENTS PASSAGES DE LA MOUTURE

Abstract

Notre étude porte essentiellement sur la farine de blé tendre, extraite de tous les passages de plansichters de la mouture, au niveau de l’unité «SIDI YAHIA» du groupe SIM de Mouzaia, Blida. Les bats poursuivis sont nombreux. Il s’agit essentiellement d’analyser la qualité de chaque passage de farine. Au su des résultats obtenus nous avons sélectionné et groupé les farines en fonction de leurs pureté puis les orienté vers Les différents usages : boulangerie- pâtisserie. Afin de déterminer les critères de la qualité de ses farines on a eu recours à des tests suivants : taux de cendre, humidité, teneur en protéine, taux d’extraction, dosage du gluten, acidité grasse, l’indice du chut. L’essai pékar, et enfin l'avéographe Chopin