CONTRIBUTION A L'ETUDE QUALITATIVE ET QUANTITATIVE DES SEMOULES ISSUES DES DIFFERENTS PASSAGES DES SASSEURS

Abstract

Notre étude porte essentiellement sur semoule de blé dur, en cours de les passages de la mouture, au niveau d’unité de Sidi Brahim de groupe SIM de Mouzaia, Blida. Les buts poursuivis sont nombreux. Il s’agit essentiellement d’analyser la qualité et la quantité de chaque passage de semoule au niveau de sasseur, selon Les résultats obtenue de ces analyses nous avons mélangé et orienté les différentes types des semoules vers la fabrication des pâtes alimentaires et couscous. En vu de déterminer les critères de la qualité de semoules on à eu recours à tests suivant : taux de cendre, l’humidité, taux d’extraction de la semoule, dosage du gluten, acidité grasse, la teneur en protéine, et la granulation