Évaluation de la valeur boulangère de farine Panifiable incorporée de germe de blé brut ,étuvé et broyé"

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Titre:	Évaluation de la valeur boulangère de farine Panifiable incorporée de germe de blé brut ,étuvé et broyé"
Auteur(s):	KAHLAL, Dhahbia
Mots-clés:	Germe de blé tendre farine de blé tendre blé tendre valeur boulangère
Date de publication:	sep-2013
Résumé:	Notreétudeviseàincorporerlegermedeblésousdifférentsétats(brut,brutetstabiliséthermiquement,broyéetstabiliséthermiquement)danslafarinepanifiable. Lesrésultatsontmontréquel’incorporationdugermedebléauneinfluencenégativesurlaforceboulangère(W),legonflement(G)etlerapportténacité/extensibilité(P/L)pourlestrois(03)typesdegerme. Néanmoinspour5%d’incorporationpourlegermebrutetlegermestabilisébroyélegonflement(G)etlerapportténacité/extensibilité(P/L)sontrespectivementconformesauxnormes:(G=18,5cm3,p/l=0,65);(G=17,9cm3,p/l=0,66)A udelàde5%d’incorporation,lavaleurboulangèredelafarinepanifiableestaltéréeetelleseradestinéeàlafabricationdesbiscuits
Description:	101 p., ill., cd-rom, 30 cm
URI/URL:	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8198
Collection(s) :	Mémoires de Master

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