Formulation d’un fromage fondu aromatisé au gingembre

Abstract

Le principal objectif de ce travail est la valorisation du gingembre, ainsi que l’élaboration d’une nouvelle préparation fromagère aromatisée. Ce travail a été consacré à l'étude de l'incorporation de la poudre de gingembre dans la fabrication d'un fromage fondu à différentes proportion (0,5%, 1%, 1,5%), en vue de l’obtention d’un produit diététique. Pour cela, une série d’analyses physico-chimiques et microbiologiques a porté sur le gingembre et le produit fini. Une évaluation sensorielle du fromage fondu aromatisé a été également réalisée. Ainsi qu’un suivi de la stabilité de ce dernier a été établi au cours de sa conservation pendant 21 jours à 4°C. Les résultats des analyses sensorielles ont montré que le produit le plus apprécié par les dégustateurs est celui de l’incorporation de 1,5% de la poudre de gingembre.