Formulation d’une boisson au fruits enrichie en lactosérum

Abstract

La boisson formulée est une source de calcium avec une teneur de 390 mg/l et en protéines avec une teneure 2g/l elle couvre largement les apports nutritionnels conseillés. De plus, la teneur en vitamine C et en provitamine A ainsi que les sels minéraux sont appréciable avec des taux de 189.2 mg/l ,970 μg, 2.92g/l en vit C, Vit A et minéraux respectivement. La boisson formulé a subit plusieurs tests physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats relevés assurent sa conformité et son innocuité, comparée aux normes réglementaires. Les résultats du test de dégustation on révélé que la boisson avait autant de gout que la boisson Minute Maid Pulpy mais avec une meilleure qualité nutritive. De plus, cette boisson conditionnée dans des bouteilles en verre, a subit un test de stabilité dont les résultats étaient positifs. Le stockage de la boisson dans différentes conditions a révélé qu’un meilleur stockage se fait à des températures de réfrigération.