Etude de la qualité technologique des pâtes courtes

Abstract

Les pâtes alimentaires ont toujours été, depuis des temps immémoriaux, un élément très important de l’alimentation humaine, Cependant, on constate à l’heure actuelle, une évolution dans les habitudes alimentaires du peuple algérien. Ce qui nous amène à rechercher les meilleurs moyens de répondre à cette évolution Pour cela, nous nous sommes intéressés à l’étude des paramètres qualitatifs et technologiques des pâtes alimentaires en général, et des pâtes courtes en particulier. Le but de ce travail, est l’analyse des pâtes alimentaires depuis la matière première (le blé et la semoule), jusqu’au produit fini (pâte alimentaire). Le taux de cendre, la teneur en eau et le taux de gluten ont été évalués Les résultats obtenus montrent une conformité aux normes exigées (pâtes courtes /taux de cendre 0.7-0.88 teneur en eau 11.86-12.03 taux de protéines 11.6-11.75), et un produit fini de bonne qualité.