Elaboration d’un yaourt à boire économique par l’incorporation de la poudre de lactosérum doux

Abstract

Notre présente étude est une contribution à la formulation d’une recette basée sur l’incorporation de la poudre du lactosérum doux dans la préparation d’un yaourt brassé aromatisé. Le contrôle des propriétés physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques et le suivi de la rhéologie du produit fini au cours de stockage ont fait la partie cruciale du travail. Les résultats obtenus ont révélé que : - L’intégration de la poudre de lactosérum doux dans le yaourt semble être satisfaisante de point de vue organoleptique et nutritionnelle et surtout économique ; - La valorisation du lactosérum à l’échelle industrielle en maitrisant les procédés de sa transformation pour minimiser le pouvoir polluant et les couts de son importation. - Le suivi rhéologique est une étape primordiale dans l’évaluation de la texture de produit fini pendant le stockage