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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/8223| Titre: | Caractérisation technologique, microbiologique et organoleptique d’un yaourt diététique à base de spiruline et de chlorelle |
| Auteur(s): | BOUKHARI, Rahma |
| Mots-clés: | yaourt diététique spiruline chlorelle bactéries lactiques |
| Date de publication: | sep-2012 |
| Résumé: | Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlacaractérisationd’unyaourtdiététiqueàbasedespirulineetdechlorelle.Nousavonsfaitunsuividudéveloppementdesbactérieslactiquesd’unyaourtenrichiavecdelaspirulineseuleetenrichiavecdelachlorelleseuleedelaspirulineetchlorelleenassociationaucoursdestockage(3semaine) Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesmontrentaugmentationprogressivedel’aciditéallantde72jusqu’à97pourleyaourtenrichiavecdelaspirulineseuleetde71jusqu’à99purleyaourtenrichiavecdelachlorelleseuleetde75jusqu’à100pourleyaourtenrichiavecdelaspirulineetdelachlorelleenassociationetunedimnutionprogressivedepHdestroisproduitsfinisaucoursdestockage,lepHestinversementproportionnelàl’acidité. Lesrésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdematièrepremièreetdeproduitfinimontrentuneabsencetotaledesgermespathogènescequiconformetl’utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationainsiqu’unebonnemanipulationlorsesanalyse. D’autrepartlesuividel’évolutiondesbactérieslactiqueamontréuneaugmentationsignificativedeleurnombreavecl’augmentationdeladosedesirulineoudechlorelle,donclaspirulineetlachlorellesemblentavoiruneffetstimulantsurlaflorelactique. |
| Description: | 85 p., ill., cd-rom, 30 cm |
| URI/URL: | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8223 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| 27 M.SA.pdf | Sciences alimentaires SNV | 2,54 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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