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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/8224
Titre: | Essai de la fermentation de l'extrait des jeunes cladodes d'Opuntia Ficus Indica pour la production de l'alcoolet de l'acide acétique |
Auteur(s): | BENBARKA, Hakima |
Mots-clés: | jus de cladodes efermentation levure vinaigr alcool |
Date de publication: | sep-2012 |
Résumé: | Leprélèvementdesjeunesraquettes"nopalitos"defiguierdebarbarieàétéeffectuéàBouArfadanslawilayadeBlida(ALGERIE)durantlemoisdeseptembre2012. L'objectifdenotretravailconsisteàproduiredel'alcooletdel'acideacétiqueàpartirdel'extraitdescladodesparleprocessusdelafermentatinalcooliquequisedérouleenprésencedelalevureboulangèresaccharomycescerevisiae. Onasuiviledéroulementdalafermentationetonaobtenuundegréalcooliquefaiblequ'estduealapauvretédujusensucrestotaux120.87ug/ml,cequinousapousséaréaliserplusieursessaisonajoutantdifférentesconcentrationensucres. Letauxd'alcoolatteintenfindefermentationalcooliqueprovoqué(S.cerevisiae)dujusdesraquettesà4.03°Brixest1.35°Alcooliquequinousaempêchésd'accéderàl'étapesuivante(acétificationdel'alcool). |
Description: | 66 p., ill., cd-rom, 30 cm |
URI/URL: | http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8224 |
Collection(s) : | Mémoires de Master |
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