Suivi de la qualité physicochimique et microbiologique d’un jus « Vitajus » light pasteurisé en cours de fabrication

Abstract

Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité du cocktail de jus de fruit « 9fruits/ 9vitamines light » de la firme Vitajus. L'étude a porté sur cinq productions différentes et aussi sur les ingrédients mis en jeu, à savoir : l'eau, le concentré de fruit, les produits semi finis et finis. La recherche d'une éventuelle contamination microbienne, ainsi qu’une évaluation sensorielle du produit fini. Les résultats obtenus ont révélé que les échantillons analysés présentent une conformité aux normes requises ainsi qu’aux critères physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels, tels que requis par l’entreprise.