Etudes physico-chimique et l’extraction d’huile essentielle de Clou de girofle (Eugénia caryophylatta)

Abstract

L'histoire des épices est associée à l'évolution des civilisations; dans toutes les régions du monde, l'histoire des peuples montre que ces plantes ont toujours occupé une place importante en alimentation, médecine, dans la composition des parfums et dans les préparations culinaires (Rhayour et al., 2003). La valorisation de ces ressources naturelles végétales passe essentiellement par l'extraction de leurs huiles essentielles. Ces dernières sont des produits à forte valeur ajoutée, utilisées dans les industries agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Les industries alimentaires préfèrent de plus en plus utiliser des extraits et des préparations élaborées, plutôt que les épices en l'état. Ce choix est dicté par des considérations organoleptiques et microbiologiques, par une plus grande facilité d'automatisation des chaînes de production et par une meilleure homogénéisation à l'intérieur du produit alimentaire (Rombi, 1991). Le développement des industries alimentaires a entraîné, depuis une trentaine d'années, une évolution sans précédent des matières premières aromatiques. Pour faire face à la demande d'arômes élaborés, spécifiquement adaptés à la fabrication d'aliments et typés en fonction des désirs des firmes alimentaires, bien souvent dictés par le goût des consommateurs, les industries de l'aromatique utilisent des extraits naturels et des produits de synthèse (Bruneton,1993)