CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES D’UN SIROP DE DATTE ENRICHI EN SPIRULINE, ELABORE A PARTIR DE LA VARIETE DE « MECH-DEGLA

Abstract

La présente étude se situe dans la perspective de valorisation des dattes sèches communes de la variété Mech-Degla, qui est de faible valeur commerciale. Elle est répondue dans la région des Zibans (Biskra). Ceci a été fait par l’élaboration d’un sirop de datte à partir de cette variété, et puis l’enrichissement de ce sirop par la « spiruline » avec un taux de 0.5%. On a élaboré le sirop de datte par diffusion. A 70°c pendant 72h, suivie d’une concentration à 70°c. Des analyses physiologiques, microbiologiques, biochimiques et sensorielles ont été faites sur le sirop de datte avant et après l’ajout de la spiruline. La qualité microbiologique des deux sirops est très bonne. Un test de dégustation a été fait sur les deux sirops, celui qui ne contient pas de spiruline est mieux apprécié, mais les caractéristiques nutritionnelles du sirop enrichi par la spiruline sont meilleurs.