L’EFFET DE L’INCORPORATION DE LA SPIRULINE « Arthrospira platensis » A DIFFERENTES CONCENTRATIONS SUR LES PROPRIETES NUTRITIONNELLES DE VELOUTE DE LEGUMES DESHYDRATE « JUMBO »

Abstract

Nous espérons par ce travail donner une vision synthétique de l’effet de l’incorporation de la spiruline « Arthrospira platensis » à différentes sur les propriétés nutritionnelles de velouté de légumes déshydraté « JUMBO ». La dose de la spiruline incorporée au velouté de légumes déshydraté est conditionnée par l’intensité de la couleur verte de la spiruline ainsi que de son fort pouvoir colorant, ce qui nous a empêchés d’incorporer une grande concentration, sinon notre produit risque d’être rejeté par le consommateur à cause de la remarquable modification de ses propriétés sensorielles. Les analyses physico-chimiques effectuées nous ont permis de déduire que l’adjonction de la spiruline à différentes concentrations au produit en question a induit une augmentation proportionnelle de la teneur en protéines suivant la quantité ajoutée soit, ce qui peut être avantageux pour la soupe justement pauvre en protéines. En revanche la teneur en sucres totaux dans la soupe diminue faiblement avec l’augmentation de la dose en spiruline. On a pu remarquer aussi que le pH de notre produit qui était faiblement acide à l’origine s’est devenu relativement neutre après l’intégration de l’algue. On a déduit également que les échantillons témoins de velouté et les échantillons enrichis ont une faible valeur calorique, malgré cela leur consommation amène à la satiété plus rapidement ; cet apport a pour origine essentiellement les teneurs élevées en sucres totaux. D’autre part les analyses microbiologiques pratiquées sur l’échantillon témoin et les échantillons enrichis montrent l’absence totale de germes pathogènes, cependant des colonies de moisissures ont pu être observées ; néanmoins ces valeurs restent dans les normes, ce qui signifie que la soupe étudiée et la spiruline utilisée ne présentent aucun risque pour la santé des consommateurs et ont été fabriqué dans de bonnes conditions d’hygiène