Contrôle de la qualité d’une spécialitéfromagère et l’étude de l’effet bactériostatique des sels de fontevis-à-vis de Staphylococcus aureus

Abstract

Notre travail a consisté au contrôle de la qualité d’une spécialité fromagère fondue « Bravo-cheese » produite au sein de l’industrie du groupe Goumidi. Puis, la combinaison des sels de fonte utilisée dans sa technologie a été étudiée à différentes concentrations vis-à-vis de Staphylococcus aureus, afin de déterminer l’aptitude des sels de fonte à l’inhiber et de déterminer la concentration minimale inhibitrice. Les résultats du contrôle de la qualité sont jugés satisfaisants du fait de leur conformité aux différentes normes. L’étude de l’effet bactériostatique a révélé une action inhibitrice à l’égard de Staphyloccocus aureus à la concentration 3%.