L’influence de NEP (Nettoyage En Place) sur la qualité du jus d’orange pulpeux Minute Maid, entreposés à différentes températures (4±1°C ,23±1°C et 45±1°C)

Abstract

Notre recherche fonte sur l’influence du Cleaning In Place sur la qualité de jus pulpeux orange (Munite Maid Pulpy) au niveau de l’unité FRUITAL (Coca-Cola) , et l’étude de la stabilité des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques de ce jus au cours du stockage à différents températures ( 4°C, ambiante et 45°C)pour une durée de 40 jours. Le contrôle physicochimique et microbiologique du CIP, permet de juger l’efficacité de ce nettoyage en place et leur effet sur le produit fini. Les résultats physico-chimiques et microbiologiques ont montré l’efficacité du nettoyage en place, par le contrôle de la dernière eau de rinçage qui a donné un résultat significatif. Les résultats physicochimiques du produit au cours du stockage aux trois températures montrent une variation dans tous les paramètres physico-chimiques testés (pulposité, degré de Brix, pH, acidité, densité, vitamine C, et indice de formol) ; ces degrés de variation diffèrent en fonction des températures. Les variations remarquables sont celles observés à la température 45°C. Les résultats microbiologiques du produit fini au cours du stockage, montrent une très bonne qualité microbiologique qui est conforme aux normes de la compagnie qui est tenues de TAB, levures et moisissures et les germes totaux.