Contrôle physicochimique et microbiologique d’un fromage fondu et l’étude de l’effet bactériostatique des sels de fonte vis-à-vis d’Escherichia coli

Abstract

Notre travail a consisté à contrôler la qualité du fromage fondu Okid’s produit par le groupe industriel Goumidi, Nous avons aussi étudié l’effet bactériostatique d’une combinaison de sels de fonte, utilisée dans ce fromage, vis-à-vis de la bactérie Escherichia coli puis déterminé la concentration minimale inhibitrice de cette dernière. Les résultats du contrôle de la matière première au produit fini sont jugés conformes aux normes. Par ailleurs l’étude de l’effet bactériostatique des sels de fonte a montré une activité inhibitrice vis-à-vis d’Escherichia coli et a permis de déterminer que la concentration 2,2 % est la concentration minimale inhibitrice.