Contribution à la mise en place du système HACCP Au niveau de la laiterie la Chiffa Vérification des bonnes pratiques d’hygiène et CCP stockage au froid

Abstract

Les industriels doivent maitriser les dangers liés aux produits qu’il proposent aux consommateurs en utilisant un système qui permet d’arriver à ce but ; dans ce contexte nous proposons notre travail consiste en la contribution à La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène ; ainsi que le suivi de l’hygiène du personnel et l’efficacité du nettoyage en place (CIP) des équipements de préparations du lait ensuite la mise en place du système HACCP : identification et analyse des dangers vérification d’un point critique au niveau de la laiterie la CHIFFA. Globalement une maitrise remarquable de l’application de la procédure de l’hygiène du personnel, et de la procédure nettoyage et désinfection des équipements de l’atelier lait. Les résultats de vérification du CCP stockage au froid ont révélaient une perte de maitrise des actions correctives s’impose pour une meilleure maitrise. Mots clef :