Effet de l’emballage (verre, plastique, aluminium) sur la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques d’une boisson gazeuse Coca-Cola au cours du stockage à trois différentes températures (4c°, ambiante, 45c°)

Abstract

Les industries de l’agro-alimentaire doivent répondre aux préoccupations et exigences des consommateurs. Pour cela, ils cherchent à améliorer la qualité de la matière première tout en utilisant un procédé et un conditionnement qui préservent cette qualité (Berlinet, 2006). Chez l’homme, le besoin en eau est un besoin vital puisque la diète hydrique maximale supportée par l’organisme est de7 jours. Les apports nutritionnels conseillés en eau sont par conséquent de 2,5 à 3 L par jour et les boissons participent à plus de la moitié dans la couverture de ce besoin indispensable (soit 1 à 1,5 L par jour). Les boissons permettent donc d’étancher la soif mais on les consomme aussi pour leur goût, sucré, acidulé et leur fraicheur (Ferdot, 2005). La qualité des boissons est liée d’une part aux conditions d’hygiène et aux process d’élaboration, et d’autre part aux conditions de stockage, de distribution et de commercialisation. En effet, le choix d'un procédé de conditionnement implique le choix d'un emballage alimentaire adéquat et vice-versa, et ce, afin d'assurer la compatibilité contenant-contenu et la bonne conservation des denrées alimentaires emballées (Aboutayeb, 2011). Cependant, dans les boissons gazeuses à forte teneur en eau, le produit peut être siège de différents réactions d’altération physico – chimiques et microbiologiques et même l’emballage peut influencer comme source de contamination des produits emballés. Dans cette optique on s’est proposé d’étudier l’influence de durées de stockage à différentes températures sur les caractéristiques physico- chimiques et microbiologiques, de la boisson gazeuse Coca Cola conditionnée en bouteille PET (50 cl), verre (100 cl) et aluminium (33cl) fabriquée à l’unité fruital (Coca Cola).