Etude de la croissance de Bifidobacterium longum cultivée sur jus de rebut de datte

Abstract

L’industrieagro-alimentairegénèred’importantesquantitésdedéchetsleplussouventnonvalorisés.Lesecteurphoenicicolealgérienfournitàchaquecampagneprèsde60000tonnesdedéchetsdedattes.Lesdattes,departleurgranderichesseensucreetleurconservationrelativementlongue,offrentdenombreusespossibilitéstechnologiquestelque:lesfarinesdedattes,lesiropdedattesetlejusdedattes.... Touteslesanalysesontétéeffectuéesauniveaudel`institutnationalspécialisédeformationprofessionnelleenindustrieagro-alimentairedeBlida.Seuleledosagedesprotéinesesteffectuéauniveaudelaboratoiredezootechniquedel`universitéSaadDahlabdeBlida. L’objectifdecetravailmontrelapossibilitédevalorisationdesdattessèchesMech-Deglaetl’utilisationdujusdedattesdefaiblequalitémarchande(Mech-Degla)commesubstratpourlacroissancedelabactérielactiqueBifidobacteriumLongum. P ourvaloriserlavariétédedattecommuneMech-DeglaparlaproductiondesbactérieslactiquesontétéutiliséeslejusdedeMech-DeglaL ejusdedatteobtenuprésentelescaractéristiquesphysico-chimiquessuivantes:unefaiblevaleureneau13.5%,pHtendversl’acidité,l’aciditéétaitd’unevaleurtrèsélevé2.5g/kg,lescendres1.6%ontmontréunerichesseenélémentsminérauxL esrésultatsdesanalysesdesucrestotaux61.92%,sucresréducteurs20.59%etsaccharose37.19%ontmontréquelejusdedatteaunpouvoirénergétiqueélevé.L esrésultatsmicrobiologiquessontconformesauxnormes.L esrésultatsobtenusàpartirdesessaisdefermentationmontrentquelaculturedelaflorelactiqueesttrèssatisfaisantedanslemilieuàbasedejusedattesàraisonde7,3×108UFCpourBifidobacteriumLongum.Le jusissuderebutdedattes,deparsarichesseensucressimplesconstitueunmilieufavorablepourledéveloppementdeBifidobacteriumLongum.