Caractérisation nutritionnelle d’une cyanobactérie : La Spiruline

Abstract

Les pathologies les plus graves et les plus fréquentes liées aux carences alimentaires. Ce problème peut être évité par l’utilisation de la Spiruline qui est une cyanobactérie très riche en nutriments nécessaire notamment pour les enfants et les autres groupes de personnes vulnérables par leur distribution dans les aliments enrichis, traditionnellement consommée depuis des siècles par certaines populations. (Farrar, 1966). Il est admis que la Spiruline ne remplace pas les aliments caloriques tels que le riz, le blé, la pomme de terre ou le maïs ; en revanche c’est une source idéale de protéines qui apporte en plus de nombreux autres éléments très favorables à la bonne santé de tous, notamment celle des enfants. Ce travail permet d’apprécier l’importance nutritionnelle de la souche locale (Spiruline Htam) par la détermination de la potentialité nutritionnelle, le dosage des pigments majeurs et par des analyses micro-bactériologique indiquant la salubrité de cette dernière. Les résultats obtenus lors de cette étude montrent une richesse nutritionnelle très importante de la Spiruline avec des fortes teneurs en protéines atteignant les 64.43%, des glucides avec 24% ; ainsi une teneur de14% de la matière grasse, de même pour les pigments avec 15.82% pour la chlorophylle et 8.99mg /g pour les caroténoïdes. L’acceptabilité de ces derniers permet la consommation d’un aliment sain, riche et bénéfique pour le corps humain en ajustant au mieux l’équilibre alimentaire par l’acquisition de nouvelles habitudes culinaires.