Caractérisation nutritionnelle d’une Cyanobactérie « CHLORELLA »

Abstract

Les pathologies les plus graves et les plus fréquentes liées aux carences alimentaires. Ce problème peut être évité par l’utilisation de la Chlorelle basées sur leur composition en nutriments nécessaire notamment pour les enfants et les autres groupes de personnes vulnérables par leur distribution dans les aliments enrichis. Notre étude a été réalisée dans ce but ; sous forme des analyses au sein de l’Institut National Spécialisé dans la Formation en Industrie Agroalimentaire de Sidi Abdelkader (Blida) et la fromagerie « le Berbère » et le Laboratoire d’analyse de la qualité « PILAB » , dont l’objectif est l’étude d’une cyanobactérie: Chlorella pyrenoidosa en point de vue nutritionnelle par des analyses nutritionnelles et microbiologiques. Les résultats obtenus ont montrés : -Une bonne qualité microbiologique de cyanobactérie (la Chlorelle) d’où l’absence des germes d’altération et les germes pathogènes. -Une richesse nutritionnelle très importante de la Chlorelle ; en présence des fortes teneurs en protéines=46.12%; de glucides = 13%; la présence ainsi des matières grasses avec des teneurs=14%; des chlorophylles=8,75%; Caroténoïdes= 0,85mg, un taux de cendre de 7,02% en plus des teneurs en eau de 7%. -Une richesse nutritionnelle de la composition de la Chlorelle.