Production d'acide lactique à partir du jus de datte par Lactobacillus acidophilus Présenté par :

Abstract

Les dattes des variétés sèches, improprement appelées «dattes communes» sont des dattes de texture farineuse qui durcissent sur l’arbre. C’est le cas de variété Degla-Beida, matériel végétal de la présente étude. Les dattes, de part leur grande richesse en hydrates de carbone et leur conservation relativement longue, offrent de nombreuses possibilités technologiques suivant les traitements auxquels elles sont soumises. En effet, elles peuvent servir en tant que matières premières dans la fermentation pour la production de divers métabolites. L’analyse de jus de datte produit à partir de Degla-Beida montre que ce dernier est riche en sucres ; L’objectif de ce travail s’inscrit dans ce contexte puisque nous souhaitons utiliser les sucres de jus de datte en tant que source de carbone pour la production d’acide lactique par Lactobacillus acidophilus. Les résultats obtenues à partir des essais de fermentation montre que Lactobacillus acidophilus peut produire jusqu’à 0,310g/100ml, sur milieu à base de jus de datte contenant 26,71% de sucre totaux après 24heures.