CARACTERISATION MICROBIOLOGIQUE, PHYSICOCHIMIQUE ET NUTRITIONNELLE D’UNE CONFITURE A BASE D’UN SIROP DE DATTE «GHARS»

Abstract

Dans les dernières années l’Algérie est classée parmi les premiers pays importateurs de sucre, mais en d’autre part elle occupe un rang important dans la production des dattes qui est une bonne source de sucre. La valorisation des dattes est l’objectifs de cette recherche, on a essayé de remplacer le sucre utilise pour la production de confiture par un sirop de datte (73 °Brix). Cette étude à été réalisée à différents étapes jusqu’ à l’obtention d’une confiture à base de sirop de datte à 61-63 °Brix. Des analyses physico-chimiques et biochimiques sur les dattes, sirop de datte et la confiture ont été réalisées. Une étude comparative avec d’autre recherche a été effectuée. Une analyse microbiologique est aussi réalisée, une analyse sensorielle a été effectuée sur l’échantillon par un panel de dégustation. A la fin de cette étude on a constaté que ce produit est riche en nutriment, et elle possède des caractéristiques organoleptiques comme celle de confiture à base de sucre