CARACTERISATIONS NUTRITIONNELLES ET ORGANOLEPTIQUES D’UN COUSCOUS D’ORGE ENRICHI PAR LA CHLORELLE ET SON EFFET SUR DES TROUBLES FONCTIONNELS DIGESTIFS

Abstract

Ce travail a pour but d’améliorer la qualité nutritionnelle du couscous d’orge par l’ajout d’une algue sous forme de comprimés connue sous le nom Chlorella et étudier son effet sur quelques problèmes digestifs. Cette algue, est une source idéale de protéines, fibres, vitamines et minéraux. Ces derniers composants sont recommandés particulièrement dans les troubles digestifs. Les résultats obtenus lors de cette étude montrent que le produit préparé artisanalement (couscous d’orge enrichi par la chlorelle) présente une bonne qualité nutritionnelle (10,33% protéines, 2,1%Lipides, 72,75 %Glucides), technologique et organoleptique. Pour connaitre l’effet des fibres alimentaires de ce couscous sur la constipation accompagnée de ballonnements, une étude sur des personnes présentant une constipation a été effectuée où on a remarqué des modifications positifs au niveau de la consistance, couleur et poids