Etude de Pouvoir Acidifiant de Lactobacillus bulgaricus sur le jus de datte

Abstract

L’industrie agro-alimentaire génère d’importantes quantités de déchets le plus souvent non valorisés. Le secteur phoenicicole algérien fournit à chaque campagne près de 60 000 tonnes de déchets de dattes. Ils proviennent soit directement des palmeraies, soit des écarts des stations de conditionnement et sont impropres à la consommation. Les dattes, de part leur grande richesse en hydrates de carbone et leur conservation relativement longue, offrent de nombreuses possibilités technologiques suivant les traitements auxquels elles sont soumises. En effet, elles peuvent servir en tant que matières premières dans la fermentation pour la production de divers métabolites tels que l’acide citrique, l’éthanol, la vitamine B12, et l’acide lactique. L’objectif de ce travail, l`étude de pouvoir acidifiant de Lactobacillus bulgaricus par l’utilisation du jus issu de datte de faible qualité marchande (Degla-Beida) comme substrat dans la fermentation pour la production d’acide lactique. Les résultats obtenus à partir des essais de fermentation montrent que Lactobacillus bulgaricus peut produire jusqu’à 0.313 g/l d’acide lactique sur milieu à base de jus de dattes contenant 26.71% de sucres totaux après 24 h de fermentation.