Valorisation du Maïs et de ses sous produits à caractère Nutritionnel

Abstract

Classée première céréale produite dans le monde, « le Mais » détient une valeur tant nutritionnelle qu’économique. Ce travail s’illustre pour mieux valoriser cette importante céréale et deux de ses sous-produits à savoir « le son et l'amidon de maïs », et ce, après la détermination des différentes caractéristiques physico-chimiques par le dosage de leurs principaux composants, en l’occurrence : Les protéines, les matières grasses, la cellulose et les glucides (sucres et amidon) résultats qui ont révélé une similitude satisfaisante pour valoriser ses sous produits. Mais aussi en s’assurant de sa qualité sanitaire microbiologique qui s’est avérée positive. Et enfin, calculer la valeur énergétique de chaque produit. Les résultats physico-chimiques obtenus ont démontré que cette céréales d’été et ses sous produits sont des produits énergétiques dont les valeurs oscillent entre 341 et 391 Kcalories/100g. Ces valeurs sont dues à la forte présence de glucide représenté principalement par l’amidon natif dans l’ensemble des échantillons, ainsi qu’à la présence de protéines dans le mais et le son de mais et un taux de matière grasse moins élevées.