Etude phyto-chimique et caractérisation techno-biologique de quelques variétés de figues algériennes (Ficus Carical.)

Abstract

La figue, fraîche ou sèche, est une bonne source de glucides, de fibres diététiques, de minéraux, de vitamines et de substances antioxydantes. Le présent travail a pour objectif la description pomologique de neuf variétés de figues fraîches, l’évaluation de leur acceptabilité par les consommateurs ainsi que la détermination de la valeur alimentaire et de l’activité antioxydante de leurs pulpes et de leurs pelures. Il s’intéresse aussi à l’évaluation de l’impact de trois techniques de séchage sur la couleur, les composés phénoliques et l’activité antioxydante des figues. Un autre objectif était de valoriser les polyphénols des feuilles du figuier par l’investigation de leurs activités antioxydante et antimicrobienne. La caractérisation pomologique nous a permet de faire la distinction entre les différents variétés du figuier étudiés. Le test de dégustation révèle que les figues des variétés ‘Bakkor Biadh’, ‘Boughandjo’ et ‘Bither’ sont les plus préférées par les consommateurs. Les résultats de l’évaluation de la valeur alimentaire des figues montrent que la pulpe de ce fruit est quatre fois plus sucrée que sa pelure (19,47 contre 4,84 g/100 g MF). La pelure de ‘Bakkor Khal’ et les pulpes de ‘Boughandjo’ et ‘Bidha’ sont les plus riches en protéines. La pelure et la pulpe de ‘Bakkor Khal’ sont les meilleures sources de potassium (266,67 et 254,17 mg/100 g MF). D’un autre côté, la pelure est environ quatre fois plus riche (p<0,05) en calcium que la pulpe alors que cette dernière est plus riche (p<0,05) en phosphore. En général, la pelure de la figue est plus riche que sa pulpe en polyphénols totaux (1,63 versus 1,11 mg EAG/g MF en moyenne), en flavonoïdes, en tanins et en anthocyanes et elle possède l’activité antioxydante la plus élevée. La température de l’air asséchant et le sous vide influent considérablement sur la vitesse de séchage et la couleur des figues et quel que soit la technique de séchage utilisée, la déshydratation des figues augmente leur activité antioxydante. Plusieurs acides phénoliques et flavonoïdes ont été identifiés dans les figues fraîches et séchées dont les plus importants sont la lutéoléine et l’acides chlorogénique et leurs dérivés. Les feuilles des variétés ‘Bither’, ‘Bidha’ et ‘Chatwi’ sont les plus riches en polyphénols. Les extraits des variétés ‘Chatwi’, ‘Onk Elhamam’, ‘Bither’, ‘Bidha’ et ‘Zarrouk’ semblent avoir les activités antioxydantes les plus élevées. La plus part des extraits des feuilles du figuier testés ont montré une activité antibactérienne contre les souches bactériennes à Gram+ et à Gram- et une activité antifongique modérée.