Les bonnes pratiques d’hygiène et le système HACCP Filière produits laitiers Synthèse bibliographique

Abstract

Le but de cette étude est d’appliquer le système HACCP, dans une unité laitière GIPLAIT au bir khadem - ALGER, sur la production du lait pasteurisé conditionné. Dans ce travail, tous les dangers microbiologiques, chimiques et physiques susceptibles de survenir sur cette chaine de fabrication ont été identifiés. L’étude de cette ligne de LPC a permis d’identifiés la présence de sept étapes considérées comme CCP, depuis la réception de la matière première jusqu'à l’élaboration du produit fini. Ces étapes sont classées d’après l’ordre chronologique de la fabrication. Des mesures de surveillance et des actions correctives ont été établies pour chaque CCP afin de contrôler toute dérive des limites acceptables et de préserver la qualité sanitaire de produit.