Enquête sur l’inspection des viandes rouges dans deux abattoirs De la région centre de l’Algérie

Abstract

L'abattage permet la transformation d’un animal vivant en viandes. Cette viande doit être contrôlée par l’inspecteur vétérinaire de l'abattoir. L'inspection des viandes rouges est l'ensemble des moyens et des méthodes mis en oeuvre dans le but de fournir une viande saine et salubre à la consommation humaine. Notre enquête a été menée au niveau de l'abattoir de Médéa et de la tuerie de Boufarik (Wilaya de Blida) durant une période d'un mois (décembre 2019), dans le but de faire une étude comparative entre les deux régions à partir des données statistiques fournies par les inspecteurs vétérinaires de ces deux abattoirs. Les résultats montrent que les abats sont plus saisis que les carcasses ; le poumon est l'organe le plus saisi dans les deux abattoirs avec un taux de 37.39% à Médéa et 62.6% à Boufarik Au final, il ressort que l’hydatidose est la cause majeure de saisie des organes dans l’abattoir de Médéa avec un taux de 51.51%, alors que dans la tuerie de Boufarik, les principaux motifs de saisie des organes sont : les Abcès, les corps étrangers et les tumeurs avec un taux de 50.44%.