Suivi de la chaine d’abattage, l’évaluation des conditions et la maitrise des risques associé à l’abattage au niveau d’un abattoir avicole à Bouira

Abstract

Notre enquête est basée sur deux études : La première est bibliographique : qui consiste l’élevage de poulet de chair et la chaine d’abattage ; de la réception des poussins dans le bâtiment d’élevage, jusqu’au conditionnement des carcasses de ces volailles au niveau de l’abattoir. La deuxième est pratique : C’est un suivie des étapes d’abattages des volailles et l’évaluation des conditions et la maitrise des risques associés à l’battage au niveau de l’abattoir de Sidi-Ziane de la wilaya de Bouira, durant la période allant de 16/02/2020 à 2/03/2010. A partir des résultats de notre étude, l’abattoir de Sidi-Ziane est un abattoir à emplacement stratégique, et de grande capacité d’abattage (16000 poulet/jour), équipé d’un matériel moderne et en parfait état, à part l’incinérateur, qui est en panne. Les vétérinaires de cet abattoir veillent sur l’hygiène générale et son respect par le personnel, ainsi que le suivie des étapes d’abattage et la saisie des carcasses et abats non propre à la consommation. De ce fait, l’abattoir de Sidi-Ziane est conforme aux textes réglementaires ainsi que les règles d’hygiène, et les étapes d’abattage se déroulent selon les normes et sous surveillance vétérinaire.