Etude préliminaire et évaluation de la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du Camembert « Président » au sein de la Laiterie-fromagerie (Beni-tamou) -Wilaya de Blida-

Abstract

Parmi les systèmes d’assurance de la sécurité alimentaires les plus utilisés aujourd’hui par les entreprises productrices, le système HACCP s’est reconnu comme la star du spectacle. En tant qu’une méthode systématique reposant sur des bases scientifiques permettant d’assurer la sécurité sanitaire des aliments par l’identification et la correction de tous les risques biologique, chimique et physique qui peuvent exister dans les opérations de fabrication et de manipulation des aliments ; le HACCP est universellement reconnu par l’industrie agroalimentaire comme un élément de base. L’approche HACCP est proactive plutôt que réactive, mettant l’accent sur la prévention des dangers cités avant plutôt que sur la détection des défauts nocifs dans les produits

finis, donc lorsqu’elle est correctement appliquée, elle peut réduire considérablement la possibilité de toute contamination qui pourrait s’introduire lors les procès de production. Malgré

qu’il se soit classé en top de la liste, mais il n’est jamais le seul dedans ; les bonnes pratiques

d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les autocontrôles et les contrôles des allergènes sont aussi des éléments non négociables, nécessaire pour l’assurance d’une bonne qualité alimentaire. C’est un outil indispensable pour les professionnels du secteur qui s’applique à chaque étape de fabrication, de préparation ou de transformation des aliments, depuis l’emploi des matières premières jusqu’à la commercialisation du produit fini. Le but de notre étude est de suivre la mise en place du système HACCP et le déroulement de son application au sein de la laiterie-fromagerie de « CELIA ALGERIE » à Beni-Tamou, BLIDA.