Méthodes et techniques d’inspection des viandes bovines au niveau des abattoirs (revue Bibliographique)

Abstract

Au croisement de la santé et protection des animaux et de la sécurité sanitaire des aliments, l’abattoir a occupé un rôle central et symbolique dans la construction des Services vétérinaires et de la santé publique vétérinaire en Algérie .L’histoire de l’inspection vétérinaire en abattoir a d’abord été marquée par les grands progrès en matière de lutte et d’éradication de certaines maladies zoonotiques. Cette période sera suivie par des améliorations majeures de l’hygiène de l’abattage, de passage progressif des animaux de boucherie à la viande et aux produits carnés en passant par l'examen ante mortem et post mortem. Ensuite par les techniques d'inspection qui se déroulent en plusieurs étapes, commence par l'inspection du cinquième quartier (tête, cœur, poumon, foie, reins) et de la carcasse. Ces étapes d'inspections finissent par des décisions à prendre qui sont la saisie de la viande soit partiellement, (des abats lorsqu’ils présentent des lésions, notamment parasitaire qui se localisent de façon spécifique, en particulier, des lésions d'échinococcose et de distomatose) ou bien totalement (la viande qui est déclarer impropre a la consommation humaine) Les principaux motifs de saisie des carcasses et du cinquième quartier sont les anomalies de couleur, d'odeur et de saveur, et les troubles généralisé. Les maladies fréquente chez les bovins et qui demandent des motifs de saisie sont la tuberculose, la salmonellose, la fièvre aphteuse et l'échinococcose larvaire (hydatidose) qui est une maladie parasitaire avec la Fasciolose hépatobiliaire et la ladrerie bovine.