Recherche d’Escherichia coli, Salmonella spp et Staphylococcus aureus dans la viande de poulet de chair au niveau de la région d’Alger

Abstract

La consommation de viande de volaille, en particulier celle du poulet augmente considérablement en Algérie. Cette augmentation est due principalement à son prix raisonnable, son gout appréciable et sa valeur nutritionnelle. Cette étude a pour objectif d'évaluer l’infection bactérienne de la viande de volaille pour estimer les dangers de santé publique, en rapport avec sa consommation entrainant des toxi-infections alimentaires L’enquête a porté sur 60 échantillons de cous de poulets recueillis dans 30 boucheries différentes de 10 communes de la région d’Alger. L’analyse bactériologique, réalisée au laboratoire d’hygiène et de contrôle alimentaire de la wilaya de Blida, montre que 13.33% des échantillons analysés sont contaminés par Escherichia coli et 6.66% par Staphylococcus aureus. A noté l’absence totale de Salmonella.