motifs de saisie des viandes et abats des animaux de boucherie les plus dominants au niveau d’un abattoir de la Wilaya de Bouira

Abstract

La viande destinée à la consommation humaine doit être issue d’un animal vivant sain et abattu dans un abattoir avec une bonne pratique des mesures hygiénique. Pour cela, notre travail a pour objectif de réaliser une étude sur les motifs de saisie des viandes et abats des animaux de boucherie les plus dominants au niveau d’un abattoir de la Wilaya de Bouira durant une période de 3 mois, cette étude menée sur 754 bovins (750 males, 04 femelles). Les résultats obtenus au cours de notre travail montrent que : le motif de saisie le plus présent c’était la tuberculose avec un pourcentage de 35,48 °/° et le moins présent c’était la pneumonie avec un pourcentage de 0,66 °/°. Enfin, la maitrise les différentes techniques de contrôle et d’inspection des viandes et la connaissance des les lésions et les motifs de saisie peuvent améliorer la qualité du viande à la consommation humaine.