Contribution à une formation à la bonne pratique d’hygiène et à la mise en place d’une démarche HACCP en abattoir de viande rouges : tuerie de Mouzaïa

Abstract

’objectif de cette étude était d’améliorer le système d’hygiène dans l’abattoir de Mouzaia qui représente un des abattoirs les plus importants dans la région de Blida. Cet abattage est impliqué dans ce système afin d'améliorer la lutte contre l'infection bactérienne, principal danger pour la lutte contre la viande rouge fraîche. Ce travail vise spécifiquement à aider le département à s'engager dans le système HACCP, et à contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel ayant les bonnes pratiques d'hygiène BPH, ainsi qu'à la mise en œuvre d'une approche HACCP. Le système HACCP est très fiable pour contrôler les dangers dans l'industrie alimentaire, il est souvent considéré comme non adapté à l'application dans un abattoir, cette étude révèle que le système HACCP peut être mis en œuvre dans un abattoir avec quelques modifications.