L’Hygiène alimentaire en restauration collective à caractère social

Abstract

La restauration collective sociale est très répandue de nos jours, que ce soit une restauration scolaire, hospitalière ou d’entreprise. En raison du grand nombre de personne y prenant le repas et en raison de la sensibilité de ces tranches d’âge (enfants, hospitalisés, vieillards), l’hygiène dans ce domaine revêt une importance majeure. Ce travail met la lumière d’abord sur les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective qui sont conçus pour garantir la salubrité et la sécurité des aliments en se référant à la règlementation (Algérienne et Européenne). Dans un deuxième temps, cette étude établit une présentation de la qualité alimentaire et son management, en soulignant l’importance de la méthode HACCP comme outil de prévention des dangers relatifs à la restauration collective.